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太湖开捕 船菜品尝正当时 特色菜肴丰富

2015年9月16日

    本月太湖开捕,又到了吃湖鲜、品船菜的最佳时节。昨日下午,无锡市非物质文化遗产“太湖船菜”传承基地鼋头渚“百年老字号”横云饭店举办太湖船菜特色菜肴品鉴会,众多太湖船菜传承人拿出看家厨艺,在烹制太湖船菜经典菜之时,又推出一批适合现在市民口味的创新船菜。记者从市烹饪餐饮行业协会获悉,今年太湖船菜已正式向申请省非物质文化遗产,目前无锡确认的船菜传承人有15位。太湖船菜从船上到岸上,历经数年演变,今年将有更丰富和更精美的菜肴走上各大饭店餐桌。

    这次品鉴会共有7位厨师现场献艺。厨师们烹饪的经典太湖船菜并不是一味沿袭传统做法,如菊花鳜鱼,以橙汁代替传统使用的番茄酱,以火龙果加以点缀。据横云饭店太湖船菜传承人丁益明称,这道菜加以改良之后,酸中带甜,更加鲜爽。现场另有萝卜狮子头、藕饼夹湖鲜、湖鲜冬爪盏、莲蓬蟹粉豆腐等10款创新太湖船菜。丁益明说,如萝卜狮子头,是典型的淮扬菜做法,但他们通过创新,以太湖鱼的鱼肉代替猪肉,其中还含有丰富的胶原蛋白;水煮鱼雪柳,则是用的改良川菜做法,适应现在市民口味重的习惯,所有鱼柳都是用鱼肉做成; 藕饼夹湖鲜,藕饼夹子原是兴化的一道名菜,加以改良,以鱼肉、鱼胶等代替猪肉,口感更加鲜美。

    9月,鼋头渚太湖渔家风情节正逢太湖开捕,鱼虾肥美。组织方在景区展示销售各式湖鲜包装产品、干制品以及湖鲜风味小吃,吸引了众多的中外游客前来选购和品尝。而此时,随着湖鲜水产品丰富起来,太湖船菜也进入了品尝的最佳时期。丁益明称,船菜吃的是原汁原味的味道,新鲜的原材料;现在因考虑到保护环境,太湖船菜烹制平台从船上改为岸上,虽然平台换了,但口味并没有改变,通过每年一次太湖创新展示品鉴等活动,将有更多创新太湖船菜涌现,而市民也可吃到更多的美味船菜。                                  (巫晓凌)

 
来源:江南晚报
 
 

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